与腊八节有着不解情缘的美食

今天是传统节日--腊八节，除了我们熟知的腊八粥、腊八蒜以外，还有很多腊八美食，比如腊八面、腊八豆腐等，今天就说说这些腊八美食的营养。

腊八粥

清代养生家曹燕山撰写的《粥谱》中对腊八粥的保健功能说的很详尽，说它既可营养身体，且易于吸收，有和胃、补脾、养心、清肺、消渴、安神等诸多功效。从现代营养学角度来讲，腊八粥食材丰富，涵盖谷类、坚果类、干果类、豆类、薯类等多种食材。豆类食物含有优质蛋白质、大豆纤维、不饱和脂肪酸、异黄酮等物质，坚果类食物富含矿物质和不饱和脂肪酸，红枣葡萄干等食物含有丰富的植物化学物，小米黑米山药红薯等粗粮富含维生素、膳食纤维等。食材所含的这些物质对我们人体都有着非常重要的作用，比如抗氧化、提高免疫力、预防便秘等，因此腊八粥的营养成分全面又互补。不过选择腊八粥应根据自己的身体情况进行选择，比如有痛风的患者尽量不要选择含麸皮的粗粮和豆类，糖尿病患者在血糖稳定的情况下可以选择粗粮杂豆粥并配以蔬菜等。

虽然腊八粥营养丰富又全面，不过仅仅在这一天喝两碗是起不到保健功效的，除了糖尿病患者以外，其他人群为了健康可以天天喝粥，因为如果不是喝粥的话，我们很难达到《中国居民膳食指南（2016）》推荐的每天要吃谷薯类食物250-400克，其中全谷类和杂豆类50-150克，薯类50-100克。

腊八蒜

泡腊八蒜是北方的节日食俗，材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，制作也简便。腊八蒜酸甜可口，有解腻祛腥的作用，而且较好的保留了蒜本身的营养价值，蒜含有较多的植物化学物，有抗癌、抗氧化的作用，而且泡完腊八蒜后的腊八醋，也混合了蒜的香味，吃起来更加美味。

腊八糕

我国民间流传着“腊八腊八，无糕不发”以及“腊八前后蒸花糕”的说法，一般腊八糕用的食材为大米、糯米或小米磨成的米面再加红枣，有的配以红糖。腊八糕密度较高，黏度大，因此凉的腊八糕老年人、孩子要少吃，以防吃多了消化不良，糖尿病患者可少吃，不加糖。

腊八面

主要流行于陕西关中地区，在那边腊八节一般是不喝粥的，而是家家户户都要吃碗腊八面。腊八面以面和各种豆类(红豆为主)为原料，面需做成韭叶面备用，红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。

腊八豆腐

是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一，节日食俗。在春节前夕的腊月初八，家家户户晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。 晒制时抹上盐、八角或其他调料，一般可晾放三个月不变质、变味，口感不同于一般豆腐，略有嚼劲，可以较好的保存豆腐中的蛋白质。它可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖，既营养又美味。值得注意的是，腊八豆腐盐含量较高，烹调时尽量不再放盐或少放盐，且含有一定的嘌呤，因此痛风人群应少食。

这么多腊八美食，您钟爱哪一款？